Scimone se vyznamenal jako znovuoživovatel neznámé italské hudby od období renesance do raného romantismu, natočil přes 150 nahrávek, z nichž mnohé získaly řadu prestižních ocenění.
Mezi jeho zásluhy se počítá znovuobjevení operních děl Antonia Vivaldiho. Provedl novodobé premiéry zejména Vivaldiho Orlando furioso, Rossiniho Mosè in Egitto, Oedipus Coloneus či Maometto Secondo, první nahrávku symfonií Muzia Clementiho (s Londýnskou filharmonií), nebo Salieriho oratorium Poslední soud.
.
